Высшая школа кондитерского искусства: программа бакалавриата Института гастрономии СФУ

Студенты получат фундаментальные знания и навыки в области управления и предпринимательства, с акцентом на кондитерской индустрии. Они изучат стратегическое планирование, маркетинг, финансы и операционное управление, применяемые специально в контексте кондитерского бизнеса. Кроме того, студенты будут разрабатывать навыки руководства, коммуникации и работы в команде, необходимые для успешного управления кондитерским предприятием. В ходе обучения студенты также могут иметь возможность познакомиться с технологическими аспектами кондитерского искусства, что поможет им лучше понять процессы производства и качество кондитерских изделий. 

Профессиональные дисциплины:

• Иностранный язык
• Культура бизнес общения
• Теория и практика эффективного речевого общения
• Деловая коммуникация на русском языке
• Математика и статистика для менеджеров
• Математика для менеджеров
• Управленческая статистика
• Информационные технологии в менеджменте / IT in management
• IT инструменты / IT Tools
• Наука о данных для менеджеров
• Концепция современного менеджмента
• История управленческой мысли
• Теория организации и организационное поведение
• Менеджмент организации
• Технология принятия управленческих решений
• Разработка управленческих решений
• Методы принятия управленческих решений
• Концепция современного маркетинга
• Маркетинг в ресторанном бизнесе / Applied Marketing: Restaurants
• Маркетинг
• Финансовая система предприятия
• Финансовый учет и анализ / Financial Accounting and analysis
• Управленческий учет / Management Accounting
• Современные инструменты стратегического развития
• Стратегический менеджмент
• Инновационный менеджмент
• Безопасность жизнедеятельности.

Вариативная часть:

• Концепция ресторанного бизнеса
• Введение в профессию
• Менеджмент в ресторанном бизнесе / Restaurant Management
• История ресторанного бизнеса
• Современная экономика (Modern economics)
• Экономическая культура и финансовая грамотность
• Экономическая теория
• Микроэкономика для менеджеров 
• Управление кондитерскими технологическими процессами
• Техники кондитерского мастерства
• Менеджмент безопасной пищевой продукции
• HR management
• Управление человеческими ресурсами
• Технологии личностного роста и социальных взаимодействий
• Кадровая политика предприятия
• Проектирование и дизайн ресторанного бизнеса
• Архитектура и дизайн
• Проектирование ресторана
• Современное техническое оснащение ресторана
• Проектный менеджмент ресторанного бизнеса
• Проектная деятельность
• Основы проектного управления
• Управление разработкой и реализацией проекта
• Управление операциями (Management of operations)
• Организация кухонных процессов / Culinary Operations Management
• Управление производством / Gestion for la production
• Операционный менеджмент и инструменты бережливого производства
• Управление финансами / Financial management
• Управление рисками
• Антикризисное управление
• Управление предпринимательской деятельностью / Entrepreneurship management
• Экономика предпринимательства / Economics of entrepreneurship
• Управление доходами и расходами ресторанного бизнеса / Cost and profit control in restaurant business
• Бизнес-планирование ресторанного бизнеса / Business Planning in Restaurant Business
• Управление развитием
• Зеленые компетенции в различных сферах жизни и профессиональной деятельности
• Управление устойчивым развитием / Sustainable development management.

Дисциплины (модули) по выбору:

• Ценообразование и калькуляция / Culinary operations accounting
• Технологии продаж
• Тренинг "Эффективные коммуникации"
•  Управленческие коммуникации / Management Communication
• Пищевые системы / Food systems
• Товароведение продовольственных товаров
• Правовое обеспечение бизнеса
• Правовое регулирование предпринимательской деятельности
• Гастрономические тренды
• Национальные кухни народов мира
• Профессиональный английский язык
• Второй язык в сфере ресторанного бизнеса (французский)
• Менеджмент конфликтов
• Самоменеджмент и лидерство
• Наука о питании / Food sciences
• Товароведение и экспертиза пищевых продуктов
• Франчайзинг ресторанного бизнеса
• Лизинг ресторанного бизнеса
• Бизнес-аналитика, инструменты бизнес-аналитики
• Логистика
• Бизнес-логистика
• Моделирование бизнес-процессов в менеджменте.