Менеджмент в пищевой инженерии: программа бакалавриата Красноярского ГАУ

Обучение выстроено вокруг всестороннего изучения продовольственной системы: от понимания основ агрономии и животноводства до внедрения биотехнологий и бережливого производства. Особый акцент сделан на обеспечении безопасности и качества — будущие специалисты осваивают проведение санитарно-гигиенических экспертиз, физико-химический анализ сырья и готовой продукции, а также учатся рассчитывать сроки годности и выявлять фальсификат. Студенты погружаются в тонкости технологических процессов, работу со специализированным оборудованием и инструменты цифровизации производства, чтобы затем грамотно управлять всеми этапами — от входного контроля сырья до упаковки и транспортировки.

Параллельно с естественно-научными и инженерными дисциплинами (химия, биохимия, микробиология, процессы и аппараты) изучаются экономика, организация производства и правовые аспекты, включая таможенную экспертизу и подтверждение соответствия продукции. Это позволяет выпускникам не просто контролировать технологии, но и эффективно управлять ресурсами, внедрять инновации и принимать стратегические решения в сфере производства продуктов питания.

Профессиональные дисциплины:

• Основы российской государственности
• Русский язык, культура речи и деловое общение
• Иностранный язык
• Качество продуктов и организация здорового питания населения
• Культурология
• Математика и математическая статистика
• Основы проектной деятельности
• Информатика
• Химия
• Неорганическая и аналитическая химия
• Физическая и коллоидная химия
• Органическая химия
• Биохимия
• Биоорганическая химия
• Основы научных исследований
• Правоведение
• Микробиология
• Экология и охрана окружающей среды
• Философия
• Физика
• Цифровые технологии в пищевых производствах
• Основы агрономии
• Технологии производства продукции животноводства
• Технологии производства продукции растениеводства
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Технологии продуктов питания животного происхождения
• Экономика
• Технологии продуктов питания из растительного сырья
• Базы данных
• Организационное поведение
• Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции
• Метрология при производстве и переработке сельскохозяйственной продукции
• Товароведение и экспертиза товаров
• Безопасность жизнедеятельности
• Инструменты анализа данных
• Производственный экологический контроль.

Вариативная часть:

• Методы и средства оценки качества сырья и пищевой продукции
• Органолептический и физико-химический анализ продовольственного сырья и продуктов питания
• Системы отбора и подготовки проб для контроля качества пищевой продукции
• Санитарно-гигиеническая и ветеринарно-санитарная экспертизы
• Безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов питания
• Маркировка и упаковка продовольственных товаров
• Технологии перерабатывающих и пищевых производств
• Техно-химический контроль сырья и продуктов питания
• Оборудование перерабатывающих производств
• Моделирование и оптимизация технологических процессов пищевых производств
• Управление качеством и безопасностью продуктов питания
• Расчет и испытание сроков годности пищевой продукции
• Экономика и организация производства сельскохозяйственных и пищевых предприятий
• Биотехнологии в производстве продуктов питания
• Оценка соответствия
• Идентификация и фальсификация продуктов питания
• Таможенная экспертиза продовольственных товаров
• Бережливое производство
• Технология хранения и транспортирования пищевого сырья и продуктов питания
• Экспертиза и оценка товаров растительного происхождения
• Экспертиза и оценка товаров животного происхождения.