Технологии хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий: программа бакалавриата СФУ

Программа направлена на обучение студентов производству пищевых продуктов из растительного сырья. В рамках этой программы студенты получат глубокие знания о процессах и технологиях, связанных с производством хлеба, выпечки и кондитерских изделий. Они изучат основные ингредиенты, методы и приемы для создания различных видов хлеба, выпечки и кондитерских изделий. Также студенты ознакомятся с основными принципами и правилами гигиены и безопасности в пищевой промышленности. Они узнают о технологиях хранения и транспортировки пищевых продуктов, а также о маркетинговых и экономических аспектах в этой области. В результате обучения на программе студенты будут готовы к работе в пищевой промышленности, включая производство хлеба, выпечки и кондитерских изделий из растительного сырья.

Программа позволяет подготовить специалистов, обеспечивающих выпуск высококачественной продукции: муки, крупы, хлеба, кондитерских, макаронных и сахаристых изделий. Включает изучение современных методов контроля свойств сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и способов повышения микробиологической чистоты хлебопекарных и кондитерских  изделий с целью обеспечения их безопасности.

Изучаемые профессиональные дисциплины:

• Материаловедение
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Теоретические основы тепло- и хладотехники
• Пищевая химия
• Методы исследования свойств сырья и готовой продукции бродильных производств
• Технология продуктов переработки зерна
• Технология и организация производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий
• Технология мучных кондитерских изделий
• Технология сахаристых кондитерских изделий
• Технология хлеба
• Технология переработки отходов продуктов брожения
• Дегустационная оценка сырья и готовой продукции
• Технология извлечения биологически активных веществ из растительного сырья
• Методология научных исследований хлебопекарного и кондитерского производства
• Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
• Компьютерное конструирование продуктов питания из растительного сырья
• Проектирование хлебопекарных и кондитерских предприятий
• Биофизика

Дисциплины и курсы по выбору:

• Автоматизированные системы управления технологическими процессами/ Менеджмент и маркетинг (изучается на английском языке)
• Метрология и стандартизация/ Основы аналитических измерений
• Теплоснабжение предприятий/ Теплоэнергетические системы
• Хладоснабжение предприятий/ Холодильная техника
• Основы логистики (изучается на английском языке)/ Системы управления технологическими процессами
• Инженерная реология/ Реометрия
• Санитария и гигиена при производстве мучных изделий/ Санитария и гигиена при производстве кондитерских изделий
• Технологическое оборудование при производстве хлебобулочных изделий/ Технологическое оборудование при производстве кондитерских изделий
• Биологически активные добавки/Пищевые добавки
• Культивирование растений с заданными свойствами/ Агрохимический способ коррекции уровня микронутриентов в растительном сырье